Litoral

Inspirada em bailarina russa, Pavlova é opção deliciosa para o Réveillon; aprenda


Confeiteira e barista Alessandra Unger ensinou o passo a passo da receita. Pavlova, sobremesa inspirada em bailarina russa, é delicada e deliciosa
Mariane Rossi/g1
A pavlova é um grande suspiro recheado e decorado com creme e frutas vermelhas. A sobremesa foi criada para homenagear a bailaria russa Anna Pavlova, em 1926, quando ela se hospedou em um hotel na Nova Zelândia. Porém, os australianos também reivindicam a criação, já que a bailarina também passou pela Austrália. Em meio a essa polêmica gastronômica, a pavlova se destacou por todo o mundo por unir a crocância do suspiro, a suavidade do creme batido e o azedinho das frutas.
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A confeiteira e barista Alessandra Unger é apaixonada por doces típicos de países e regiões. No início de 2012, ela começou a se especializar em técnicas e tendências até abrir a própria cafeteria em Santos, no litoral de São Paulo. Entre os doces que mais faz sucesso, está a pavlova.
Ao g1, ela explicou a polêmica criação dessa sobremesa e também falou no que consiste esse doce: um suspiro, feito a partir do merengue francês, que deve ter uma casquinha crocante e sequinha e um interior bem leve e fofinho. A sobremesa é recheada com creme chantilly e frutas frescas e também ganha a decoração de frutas vermelhas, como morangos, mirtilos e amoras.
Culinária #013: Aprenda a fazer uma pavlova
Alessandra também comentou a reputação da pavlova, que tem cara de ser complicadíssima, mas é feita com poucos ingredientes e conta com um preparo simples, que exige cuidado e delicadeza. A confeiteira ensinou o passo a passo da receita e várias dicas infalíveis para acertar a massa da pavlova (confira a entrevista no vídeo acima).
Alessandra Unger em entrevista a jornalista Mariane Rossi, do g1
g1 Santos
Confira a receita de pavlova da confeiteira Alessandra Unger:
Ingredientes
Massa
4 claras em temperatura ambiente
300 gramas de açúcar refinado
6 gramas de amido de milho
2 colheres de sopa de suco de limão espremido
Recheio
350 gramas de creme de leite fresco gelado
1 colher de sopa de açúcar
Morangos picados, mirtilos e amoras a gosto
Modo de preparo
Massa
Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe farinha de trigo.
Aqueça o forno a 140 graus.
Coloque as claras na batedeira para misturar um pouco, adicione o açúcar em três partes. Bata aproximadamente por 10 minutos em velocidade média até formar um merengue bem firme.
Coloque o suco de limão espremido, bata para misturar. Adicione o amido de milho e mexa delicadamente.
Coloque na assadeira as bolas de merengue. A receita rende seis pavlovas.
Molde com a própria colher, elas devem ficar alta para secarem por fora e ficarem macias por dentro.
Leve para assar por 40 minutos a 140 graus. Após assadas, mantenha as pavlovas no forno desligado por 4 horas.
Recheio e montagem
Bata o creme de leite fresco por três minutos na batedeira e leve para gelar até a hora de montar as pavlovas.
Faça uma cavidade no centro da pavlova, quebrando delicadamente.
Coloque morangos picados e creme de leite batido.
Decore com morangos, mirtilos e amoras.
Se desejar, coloque uma calda de frutas vermelhas por cima para servir (opcional).
Bom apetite!
Pavlova, sobremesa inspirada em bailarina russa, é delicada e deliciosa
g1 Santos
Pavlova, sobremesa inspirada em bailarina russa, é delicada e deliciosa
Mariane Rossi/g1

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