Clássico de família, bolo de nozes recheado com brigadeiro e decorado com cerejas é perfeito para o Natal; aprenda a receita
Chef de cozinha Nykole Louise, de Santos, ensinou o passo a passo da receita da avó dela. Massa fica fofinha e recheio é de brigadeiro de nozes Culinária #013: Aprenda a fazer um bolo de nozes recheado para as festas de fim de ano
Clássico e saboroso, o bolo de nozes é tradição de muitas famílias brasileiras no Natal ou Ano Novo. As nozes sempre foram importadas e caras, por isso, esse doce virou uma sobremesa quase que exclusiva nas datas importantes do ano ou qualquer ocasião mais especial.
Há variadas versões, desde bolos mais simples até aqueles bem recheados e decorados com cerejas e nozes. A chef de cozinha Nykole Louise, do restaurante Santos Sabores, em Santos, no litoral de São Paulo, tem uma ligação forte com esse doce. A avó dela, dona Inês, preparava o bolo de nozes sempre no Natal.
Clássico de família, bolo de nozes recheado com brigadeiro e decorado com cerejas é perfeito para o Natal;
Mariane Rossi/g1
“É memória afetiva e o carinho. A minha avó ela fazia aniversário próximo do Natal e, eu, próximo ao Ano Novo. Ela fazia essa receita para o aniversário dela e para as festas também. Era o bolo de nozes da avô Inês, que era a referência nas festas de fim de ano”, conta.
O bolo de nozes da avó de Nykole leva nozes na massa e recheio de brigadeiro de nozes, além de cobertura açucarada. “Não é um bolo simples, é um bolo recheado e com cobertura”. A chef conta que, hoje, tentar fazer a receita bem parecida com a da avó para relembrar os bons momentos com a matriarca da família. “O licor de cacau que ela colocava na massa, que dá um sabor diferente”.
Ao g1, a chef mostrou como prepara o bolo de nozes da avó Inês, incluindo a massa, o recheio e a cobertura (veja abaixo ou no vídeo acima).
Chef Nykole Louise fala sobre o bolo de nozes da avó dela, dona Inês
Carlos Abelha
Confira a receita
Ingredientes
Massa
1 xícara de nozes moídas
4 ovos
1 xícara de leite
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de café de baunilha ou licor de cacau
1 colher de sopa de fermento
100 gramas de margarina ou manteiga
Refrigerante claro – quanto baste
Claras em neve
Cobertura fondant artesanal
200 gramas de açúcar de confeiteiro
40ml leite integral
40ml limão espremido
Brigadeiro de nozes
400g leite condensado
150g nozes quebradas
100g chocolate branco
30g manteiga
Decoração
Nozes
Cerejas
Hortelã
Clássico de família, bolo de nozes recheado com brigadeiro e decorado com cerejas é perfeito para o Natal;
Mariane Rossi/g1
Modo de preparo
Massa: Em uma tigela, adicione os ingredientes: ovos, manteuga e açúcar. Mexa bem. Adicione o leite e a farinha de trigo. Em seguida, coloque as claras em neve. Depois, coloque as nozes processadas e o licor de cacau. Misture tudo muito bem. Por último, adicione o fermento. Despeje em uma forma untada e enfarinhada. Leve para assar por 180 graus.
Brigadeiro de nozes: Misture tudo em uma panela: leite condensado, creme de leite, nozes picadas e o chocolate branco. Leve ao fogo baixo por aproximadamente 20 minutos, mexendo sem parar até ficar em ponto de brigadeiro.
Cobertura fondant artesanal: Misture tudo até ficar homogêneo, com uma textura bem lisa.
Montagem: Após assar o bolo, corte ao meio na horizontal. Abra a massa, retire um pouco do recheio do bolo e adicione o refrigerante na massa, aos poucos. Em seguida, coloque o recheio e feche o bolo. Despeje a cobertura de fondant e decore com nozes, folhas de hortelã e cerejas.
Chef Nykole Louise em entrevista a jornalista Mariane Rossi, do g1
Carlos Abelha