Receitas

Foto receita – Nuggets de dobradinha

Receita cedida pela Chef Janaína Rueda

Ingredientes:
01 kg de bucho de boi (cozido e cortado em cubos grandes)
300g de paio (s/ pele, cortado em rodelas)
150g de pancetta fresca
80 ml de azeite
01 litro de tomate pelado
150g de cebola
30g de alho
03 unidades de folha de louro
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
20g de pimenta biquinho (picado)
20g de salsinha (picada)
40g de cebolinha verde (picada)
100g de araruta
120g de farinha de trigo
200g de farinha de rosca
02 ovos
50 ml leite
01 litro de óleo

Modo de preparo:
Numa panela pré-aquecida com azeite refogue a pancetta e o paio, depois acrescente a cebola, alho e as folhas de louro, refogue por 05min.

Adicione a dobradinha e o tomate pelado, deixe ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar até ficar macia (+/- 3 horas)

Separe a dobradinha do caldo e deixe esfriar.

Pique a dobradinha, o paio, a pancetta bem miudinho.

Se o caldo estiver fraco de sabor, reduzir para apurar o sabor.

Coloque novamente a dobradinha numa panela, acrescente um pouco de caldo e deixe ferve, abaixe o fogo e vai colocando araruta e mexendo a te formar uma massa única. Tempere com sal, pimenta do reino, pimenta biquinho e cheiro verde e mexa bem, retire do fogo e reserva.

Informar a massa de dobradinha em papel filme em forma cilíndrica de 4cm por 30cm de comprimento e deixar gelar por 24 horas.

Retire o filme e corte em cilindros 1cm, empanar passando primeiro na farinha de trigo, depois no ovo batido com leite e finaliza passando na farinha de rosca. Manter na geladeira até a hora de fritar.

Frite o nuggets em óleo a 160ºC e reserve.

Rendimento: 4 porções

 

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